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生抽和老抽的区别在哪里?除了味道和颜色外用法也有不同

时间:2023-04-14 07:30:02  来源:探秘时刻(tanmi66.com)  作者:xiaoli

酱油是许多人在厨房炒菜必不可少的一种调味品,不过我们在超市里买酱油的时候会发现,里面的酱油的种类非常多,生抽和老抽是人们买得最多的两种,那么大家知道生抽和老抽的区别是什么吗,接下来小编就带大家一起来看看吧。

生抽和老抽的区别

1颜色不同

生抽和老抽的一个主要区别在于颜色,一般来说最直观分辨生抽和老抽的方法就是通过颜色来区分,生抽的颜色一般是呈红褐色,而老抽的颜色相对于生抽会更深一些,老抽的颜色一般都是棕褐色而且是富有光泽的,所以说颜色是判断生抽和老抽最直观的方法。

2制作工艺不同

生抽和老抽的制作工艺是有所不同的,生抽是以大豆或者或者黑豆以及面粉为主要材料,通过人工接入种曲,经过一段时间的天然晾晒和发酵所制作而成的,而老抽则是在生抽的基础上再加上黑糖,再经过特殊的工艺所制作而成的,所以颜色会相对较深一些。

3味道不同

通过面介绍的,我们知道老抽是在生抽的基础上进行再加工的,那么老抽在味道上也会和生抽会有一定区别,一般生抽吃到嘴里以后,其味道会有一种鲜美的微甜的感觉,而老抽由于进行了再加工,就少了这种微甜的感觉,相对于生抽会更咸一点。

4用法不同

在使用上生抽和老抽也是有很大不同的,一般在厨房中生抽在炒菜和做凉拌菜的时候用得比较多,能够让菜品的颜色看起来更加清新爽朗一些,而且还能给菜品提鲜,在做鱼的时候也可以使用生抽去腥,而老抽一般都是用来给菜品着色的,一般在一些红烧菜中使用得比较多。

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