螺蛳粉为什么臭，酸笋发酵带来的臭味(类似屁的味道)

提到螺蛳粉，脑海中冒出的第一个字就是“臭”，但一度成为疫情封控期间，销量最高的美食，说明爱吃的人还真不少，至于螺蛳粉为什么臭？其实最主要来源就是配料酸笋，其发酵时会产生硫化物和氨，散发出难以言喻的臭味，以至于不爱吃的人相隔几十米就能闻到，但喜欢吃的人，就会觉得又臭又好吃，简直欲罢不能。

螺蛳粉臭味的来源

1螺蛳粉的臭味来源于“酸笋”，也就是里面丰富配料中的一种，酸笋是甜笋发酵而来，发酵时蛋白质会被微生物降解成小分子物质，不仅会产生有鲜味的多肽浓郁味道的酒精，同时也会产生不太受欢迎的硫化物和氨，而这就是臭味的来源。

2硫化物氨的气味，如同没有冲洗的厕所，或者干脆直接说是“屁”，味道如何相比都知道了。另外正宗螺蛳粉，汤底还是螺蛳熬制的，也会散发出一股独特的味道，也有点偏臭，放在一起可谓是臭味相投，现在知道螺蛳粉为什么臭了吧？最根本就是酸笋。

3当然不喜欢这股臭味的，可以选择不放酸笋，自然就没有这么浓郁的臭味，只不过酸笋作为螺蛳粉的灵魂配料，虽然有臭味，但也是螺蛳粉酸辣口感的核心食材，没有酸笋的螺蛳粉，也就没有了灵魂，口感自然是大打折扣。

4正是如此，所以基本上不存在不臭的螺蛳粉，只不过作为广西三大米粉之首，广西人自己并不觉得臭，同时喜欢吃的人，也是觉得螺蛳粉又臭又好吃，简直欲罢不能，只有不喜欢吃的人，才会相隔几十米，依旧觉得奇臭无比。