黄油是什么油，从牛乳中提炼出来的(常见于西餐制作)

随着西餐烘焙的兴起，黄油也逐渐出现在各大购物超市的货架上，有人就会好奇，这黄油是什么油，看起来就像是个黄色的固体，但放在锅里加热就变成了油，这与平常吃的花生油橄榄油这些有什么区别呢，其实黄油就是一种固体的油脂，类似家里的猪油，或者椰子油。不过黄油是从牛乳里提炼出来的。

黄油就是乳脂

这种固体油脂在中国也是十分常见的，例如家中的猪油，就是从猪肉上提炼下来，放凉凝固而成的白色固体油脂，椰子油也是从椰汁中提炼的冷却凝固的油。但是黄油虽然也是固态的油脂，但它是从牛乳的搅拌过程中所得到了一颗乳脂球，简单来说就是牛乳中的脂肪与水脱离了，油水分离聚集到一块，最终剩下来的牛奶就被叫做脱脂牛奶。

这颗乳脂球慢慢的变成淡黄色，再次经过清水清洗提纯，压榨出多余的水分，整一下形状，一块黄油就诞生了。其实制作方法还是非常简单的，自己在家中也可以尝试自制黄油。

因为黄油是从牛乳中提炼出来的，所以在烹饪食物时，就会发出一阵阵奶香味，不仅闻起来味道好，而且它的营养价值是非常丰富的，有利于促进身体的生长发育。不过黄油自身的脂肪含量是过高的，因此对于一些胆固醇比较高的人群，尽量避免或者少量的食用黄油，一般来说黄油也不要过量食用，不能餐餐做饭都使用黄油。

黄油的使用大多用于西餐或者烘焙中，在中国的菜系中基本没有用黄油的，这也是源于地理环境的因素。西方的畜牧业发达，所以他们对于黄油的需求量非常大，并且西方人也非常喜欢吃一些高热量的事物，因此黄油也就大量出口欧洲各国，而对于国内来说黄油还是存在于蛋糕点西餐店中。